今天青岛家政教大家制作叉烧肉，叉烧肉Grilled Pork，叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两块里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

  据青岛家政叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。成品色泽红亮，肉嫩鲜香。

  今天青岛家政教大家制作叉烧肉两种方法。

  做法一

  食材

  材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

  配 料： 糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

  制作步骤

  1. 梅肉切成大片条状。

  2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

  3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

  4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

  5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

  6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

  食材

  主料：猪里脊肉

  辅料：蒜、葱

  调料：腐乳(红)、酱油、白糖、料酒、五香粉

  制作步骤

  1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝。

  2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。

  3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块。

  4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀。

  5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次。

  6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档。

  7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制。

  8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

  9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。

  10、大约烤制40分钟左右，熟透即可。

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