厨娘课堂----佛手白菜
今天青岛家政教大家制作佛手白菜,据青岛家政了解佛手白菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于年菜。谐百财,因而送白菜为礼物,寓意财源广进。然而,更是有趣的是,很多地方的传统民俗中,过春节的时候,都要吃两道家常菜,即长叶白菜和青菜,寓意天长地久,清清白白。
大白菜更是餐桌上的常客,故有"冬日白菜美如笋"之说。青岛家政了解大白菜具有较高的营养价值,有"百菜不如白菜"的说法。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料:白菜
辅料:蘑菇、豆腐、韭黄
调料:大葱、淀粉、花生油、香油、姜、料酒、味精、盐
步骤:
1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。
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