厨娘课堂----吉利虾
今天青岛家政教大家制作吉利虾,据青岛家政了解吉利虾属于闽菜,主要原料是虾肉,口味是鲜香,工艺是炸,青岛家政告诉大家这道菜制作难度属于高级。这道菜虾球色泽金黄,外酥里嫩。芡汁五彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。
主料:对虾
辅料:鸡蛋、冬笋、胡萝卜、洋葱、面包屑
调料:大葱、大蒜、盐、味精、淀粉、花生油、白砂糖、醋
步骤
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、
乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,
起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
注意:
1. 炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用
2. 炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩
http://www.ldj888.com/cntd/cnktjlx_1.html
相关资讯
金牌推荐
同类文章排行
- 主妇下午茶------木瓜猪蹄汤
- 主妇下午茶------莲藕花生煲凤爪汤
- 主妇下午茶------糖霜花生
- 主妇下午茶------雪梨菊花粥
- 主妇下午茶------莲子绿豆百合粥
- 主妇下午茶------红枣南瓜糖水
- 主妇下午茶------排骨薏米冬瓜汤
- 主妇下午茶------雪耳莲子汤
- 主妇下午茶------秋葵炒虾仁
- 主妇下午茶------元气四物汤