主料：排骨一斤

  小料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒

  调料：食盐、料酒、胡椒粉、酱油、红酒、淀粉

  制作过程：

  1、排骨切段，洗净，并加入葱段、姜片、蒜片、八角、胡椒粉、料酒、酱油、盐、淀粉，拌均匀，腌制半小时；

  2、锅内注油，油量略微大些，烧至高温，下入腌制好的排骨，炸至金红色后捞出；

  3、干净炒锅内注入少许油，下入葱姜蒜、1个干辣椒，小火煸炒，炒香后加入米醋、绵白糖，两者量略微大些，比例为1:1，也可加入少许红酒，小火慢炒。

  4、待汤汁炒至黏稠后，下入排骨，不停地翻炒。

  5、锅内注入温水，水位与原料齐平，开锅后改为小火，炖25分钟。（炖至过程中，也可不加锅盖，容易使醋的酸味和肉的腥味都散发。

  6、加入适量盐、绵白糖，最后大火收汁，收汁时加入蒜茸（蒜茸用米醋和红酒浸泡），待锅内汤汁收没以后即可将排骨盛出。