厨娘课堂----水晶虾仁
今天青岛家政教大家制作水晶虾仁，据青岛家政了解水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。青岛家政了解”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。今天青岛家政教大家制作非传统方式的水晶虾仁。
原料：
虾仁、生粉、盐、生姜、蛋清、料酒、白糖、青豆、玉米、葱、草莓
做法：
1.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻
2.如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出
3.清洗干净后放入容器里
4.加入三勺生粉
5.用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性
6.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净
7.用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干
8.放回容器
9.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀
10.再把表面的水分用布吸干
11.在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊
12.把调好的糊倒入虾仁里
13.用手转匀，时间在3-5分钟
14.放入冰箱冷藏1个小时
15.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用
16.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁
17.半分钟后即可拿出备用
18.锅烧的微热加入食用油
19.开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可
20.拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁
21.在剩余的油里放入少许生姜丝
22.下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆
23.小火煸炒
24.继续开最小火，加入上面的调料
25.放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘
菜谱小贴士：
1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；
2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。
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